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符合4-5线城市的特色鱼火锅 经营选对路 未来可期

餐饮/火锅
2020-06-15 15:32:51
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摘要: 在山西经营中餐二十多年的张文,2019年初,敏锐地察觉到大单品火锅的市场前景,在一次朋友的推荐下,他了解到了李二鲜鱼这个鱼类龙头火锅品牌,李二鲜鱼火锅品牌自2014年以来门店遍布湖北、陕西、山东、河南等十余个省份,几次考察后,他选择了加盟李二鲜鱼,成为李二鲜鱼山西省区域的一位代理合伙人。

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在山西经营中餐二十多年的张文,2019年初,敏锐地察觉到大单品火锅的市场前景,在一次朋友的推荐下,他了解到了李二鲜鱼这个鱼类龙头火锅品牌,李二鲜鱼火锅品牌自2014年以来门店遍布湖北、陕西、山东、河南等十余个省份,几次考察后,他选择了加盟李二鲜鱼,成为李二鲜鱼山西省区域的一位代理合伙人。

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说起张文与李二鲜鱼的相遇,也算是一段缘分。他在山东有位非常要好的餐饮朋友是李二鲜鱼的代理合伙人之一。张文常听朋友说起,经营状况一直不错,自己也慢慢有些好奇,在朋友的引荐下,一次机会去到湖北十堰的发源地进行了考察试吃。张文说:“一番认识下来,我发现李二的产品非常好,创始人李声平先生的经营理念也非常棒,所以我果断选择了加入。”

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产品健康,容易复制,果断加盟

在决定做李二鲜鱼前,除了亲自前往总部考察,张文也做了全面的品牌市场调研。在他考察过程中发现,李二鲜鱼的发源地虽然在湖北,但依照他20多年的餐饮经验来看,产品口味其实也比较适合北方人群,其品牌经营模式也比较简单,很容易在山西区域复制。

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第二个重要的点是,张文觉得鱼火锅这一品类越来越符合大众追求健康的饮食理念。在餐饮类别中,传统火锅一直深受大众的喜爱,但现在市场上火锅品牌大多千篇一律,没有特色。而鲜鱼,健康好吃、营养、不发胖,是老少皆宜的美味选择,更得到时下年轻人群的青睐。火锅和鲜鱼的组合搭配,既特别又营养,有着巨大的市场潜力。

李二鲜鱼20年的独家配方,把鲜鱼的产品美味发挥到了极致,吃过的人都念念不忘。鲜鱼火锅健康养生,鲜嫩的鱼片与独特的秘制酱料结合,美味嫩滑,也非常符合大众对健康饮食的需求。

他李二鲜鱼从湖北十堰带回山西大同之后,请了许多餐饮朋友进行了十几场的美食测评,大家都十分认可李二鲜鱼的产品味道。在测评过程中,张文参考自己品牌老顾客和众多朋友的点评,略加结合当地人的口味进行了微调,更进一步的俘获了当地人群的味蕾。

决定做李二鲜鱼,最主要也是因为他根据自己做中餐这二十年的经验,感觉到产品非常对路,品牌诚信的经营理念他也深感认同。此外他认为,李二鲜鱼的客单价也很符合四线城市、五线城市的消费水平。李二鲜鱼产品系列丰富,大众的消费价格也能满足不同吃货的美食需求,在消费水平较低的四五线城市有着庞大的空间。 

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说干就干,1年3家店,未来可期

张文成为合伙人后,开干就是3家店。从1998年开始经营中餐,目前张文在山西大同已经开了5家烤鸭店。现在又经营了3家李二鲜鱼,面积都在500平方米左右,人均消费60元。3家李二鲜鱼均在2019年开业,2家上半年开业后,生意比他预想中的还要好一些,第3家李二鲜鱼店在11月也火爆开业了。他预计几家店的回本周期都在一年半左右,

张文对李二鲜鱼的未来经营充满信心,交谈中,他充满期待地说:“品牌经营模式好,产品好,经营人靠谱,我很有信心。他计划在代理区域,用3-5年时间,开15家到20家店。”

为保证鱼的鲜活,李二鲜鱼均采用沙漏计时法,约定15分钟内保证上锅。为保证后厨秩序,张文的门店采用五常管理法,李二鲜鱼的品牌也输出了非常成熟的出品流程。更重要的是,张文的企业从2015年前就提出了不用味精、色素,零食品添加剂,完全遵从食材的本味,也与李二鲜鱼的吃鱼就是吃健康的理念不谋而合。”

“产品为王是餐饮经营的不二法门,价格合理,产品味道棒,就没必要过多的去考虑营销活动了。”张文说道。李二鲜鱼产品以经典酸菜鱼和养颜番茄鱼为特色,酸香鲜嫩,色香俱佳,产品的“鲜香”便是其最有力的营销宣传点。

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“秘制的料包味道特别,再加上李二独特的烹饪手法,做出来的鱼特别鲜嫩。”品牌经过20年市场经验的累积,采用秘制的制作工艺,选用优质的生态活鱼和天然无公害的食材相结合,造就了现在的这一锅鲜香麻辣风味俱全的鲜鱼火锅。


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