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18家旺店经验 解析餐饮多元化发展之经

餐饮/火锅
2020-06-15 15:32:12
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李二鲜鱼济南总代理 康海龙

康海龙,李二鲜鱼济南总代理、“葫芦科辣椒炒肉”创始人。在加入李二鲜鱼之前,他已经营了十年中餐,收获了诸如“济南著名餐饮品牌”的荣誉。十年里,他凭借正宗济南本帮菜,以上菜速度快、量大实惠、肉质秘方腌制四大保证,成功在济南的食客们心中占据一席之地。

2016年,随着餐饮市场多元化发展趋势愈加明显,康海龙感受到了行业压力,也开始寻求更多的发展,直到12月旗下第一家李二鲜鱼开业,康海龙的餐饮多元化经营之路也开始了。


快速扩张 抢占市场

抓住李二鲜鱼产品和管理好复制、单品可操作性强、人员配置少等优势,康海龙开始将这一品牌在济南快速扩张。

为何要急于扩张呢?康海龙解释道“济南餐饮市场上鱼火锅这类产品竞争激烈,快速开店是要把握抢占市场这一先机,让其他品牌快一步。否则,等别的品牌做笼络了市场,再想把消费者的关注抓回来就会比较困难。

快速扩张就会伴随着一定的风险,为降低这一风险,康海龙选择了合伙制。和其他加盟商的独立经营不同,康海龙的店面基本都是6人合伙制,合伙人均是在餐饮行业历练多年的资深人士,每个合伙人负责自己熟悉区域门店的经营,在自己熟悉的区域经营更能精准抓住顾客需求。

据他介绍,他经营的商超店面一般投入在120万左右,其中最大投入的一家街边店投入180万左右,这些店面一般能在一年半能收回成本,可见李二鲜鱼的经营利润可观。


精细管理

快速扩张是为抢占先机,获得了市场加强管理、抠产品细节,才能保证品牌门店存活率。

李二鲜鱼的食材常见,制作标准化,因此只需把控好原料的新鲜程度,加上总部秘制的底料,就都能做出一锅美味的鲜鱼。但要十年如一日的将产品质量作为核心来抓,这其中,仍需要经营者倾注心血。

康海龙举了一个例子,李二番茄鱼锅在济南非常受顾客喜爱,这个锅底的品质和口感很大程度上取决于番茄的品质。为此,康海龙团队辗转多地,尝试不同产地、品种番茄,以达到成本和品质完美适配的本地番茄品种。同样,鱼也是这份餐食的决定性因素,鲜活是必须的,于是就又产生了“是按条卖还是按份卖”的问题。鱼有大小,按条卖加上锅底,单价高;按份卖单价可控,消费者能接受。

经过多年的积淀,康海龙坚持“好吃、便宜”的理念也已深入每一位员工和食客心中。在追求绿色、健康理念的今天,康海龙旗下李二鲜鱼各门店一直追求匠人精神,用品质讲话。

对于未来李二鲜鱼的新加盟商,康海龙建议,“抓住李二鲜鱼的口味优势,慎重选择店址和门店面积后,用心经营,就一定会越走越远,越走越顺畅”。


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